后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5．炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
糖醋鲤鱼
『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人
『原料』
腐皮2张，土豆0.5斤，素清汤4两，荸荠2个，兰片（水）、香菜段各5钱，醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉（湿）2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤
『制作过程』
①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可。
黄河鲤鱼难养的表现
1．生长变缓。正宗的黄河鲤一般当年个体重可达250—500克，第二年个体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年个体重只能长到100—130克，每二年个体重也仅能长到500克。
2．性早熟。正常的黄河鲤一般2龄以上才能性成熟。现有不少地方养殖的黄河鲤雄性个体在1龄时就已经性成熟，严重影响了黄河鲤的正常生长。
3．抗病力减弱。黄河鲤以抗病力强而著名，一般不会患大批量死鱼的疾病。可近几年来，不少地方屡屡发生黄河鲤患暴发性疾病（如出血病）大批死亡的现象。
4．体型、体色有较大改变。有的地方养殖的黄河鲤肚子变大，体色变浅或变黑[5] 。
难养的原因
1．亲鱼的选择、使用不恰当。一些鱼种生长场（户）因技术原因，不能准确地区分正宗的黄河鲤和其他鲤鱼，他们往往把建鲤、杂交鲤当做黄河鲤进行人工繁殖，所生产出的鲤鱼苗种品质严重混杂、退化；一些苗种生产场（户）在选亲鱼时只是随便从商品鱼中挑选出成熟好的成鱼做亲鱼，忽视亲鱼的生长速度、抗病力等内在的质量标准；一些苗种生产场（户）连续几年仅从少量的、同一批亲鱼产出的子代中选择亲本进行繁殖，这样会出现近亲交配的现象，同时也容易造成苗种的优良性状严重退化。
2．隔离措施不严格、不规范。有的苗种生产场（户）对苗种池、孵化池等设施消毒不彻底，未能完全杀灭野杂鱼类，造成人工繁殖过程中品种混杂[5] 。
黄河鲤鱼有很多吃法，清炖、红烧、清蒸、干炸，还可以分别和猪肉、羊肉、豆腐、酸菜等炖煮，各有特色和风味。自古以来就有吃“开河鱼”的习俗。“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极为肥美，其封河时所取则味稍逊”。冬天的鱼处于休眠状态，很少进食和活动。经过一冬的净化，鱼体内的一些异味物质渐渐溶于水中，体内储存的营养物质，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，使鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼有最纯正的“鱼”味。不同的地方有不同的风味，太重的调味料，会掩盖开河鱼的清鲜。清炖的时候加些葱花、姜末等调料去除鱼的腥味。火候上，想吃鱼肉就少炖一会，想喝鱼汤就要慢火炖半个小时。鱼上桌了，满屋都是鱼的清鲜味道，回味悠长，吃完开河鱼，再来碗米饭，浇上鱼汤，米饭也便成了别样的美味。“托县炖鱼”是黄河沿岸，内蒙古中、西部一道名菜。以托县辣椒、茴香和八角慢火炖两小时左右，整条鱼色泽红艳，香而不辣，鱼身各处味感均衡。细腻鲜嫩的质感在唇齿相碰间渗出淡淡的清香，引诱你口水泛滥，欲罢不能。
黄河鲤鱼解决方法
1．在购买黄河鲤苗种时，一定要慎重，应购买正宗的苗种，千万不要贪图便宜而买一些假冒、退化、混杂的苗种。
2．各地渔业行政主管部门应严格执行有关种鱼生产的渔业法规，坚决取缔一些不符合生产条件的从事苗种生产的场（户）。技术主管部门应对生产、流通的各环节定期检查，杜绝伪劣苗种的生产和出售。
3．负责黄河鲤保种的单位，应切实做好黄河鲤原种的提纯复壮工作；采取各种有效措施，确保黄河鲤的优良性状不退化。
4．各黄河鲤鱼种繁育单位要严把亲鱼选择关，宁缺毋滥，要恪守职业道德.
黄河之鲤甚佳，干鲜肥美可称珍品。七九河开，八九雁来，伴着春天的脚步，内蒙古黄河边的人们，观看着黄河流凌开河的盛景，幸福的品尝这条母亲河赐予的美味“开河鲤鱼”。度过漫长冬天的黄河鲤鱼营养丰富，清腴肥嫩，肉质滑嫩，鲜香无比，闻名全国，黄河流域的人们以能吃到黄河开河鲤鱼为最大的口福和追求。自古以来，鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称，黄河鲤鱼被列为中国四大名鱼之首。吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的男士更健壮，吃鱼的孩童更聪明，吃鱼的民族更兴旺”，这“四言八句”道出的却是一个尚未引起人们重视的大课题。为了你的健康、漂亮和聪明，要多多吃鱼，换着花样吃。
