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黄河鲤鱼

发布时间:2017-01-20 17:33:33
两个具有重要经济价值和遗传育种价值的名贵品种,获得国家项目支持和保护。
黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区主要保护对象为黄河鲤鱼,范围包括:巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县,保护区设立两个核心区(花园口核心区和伊洛河核心区)和东西两部分实验区。
安阳淇河鲫鱼(又名双背鲫),产于淇河,是省重点保护的水生野生动物。在水温、气温、自然环境等条件非常适宜淇河鲫鱼生存栖息的淇河沿岸建立淇河鲫鱼自然保护区,在五龙镇岭后村以下15公里58平方公里的河段建立淇河鲫鱼种质资源保护区。
这两个保护区建成后,不仅能够涵养水源、净化水质,而且能够保护黄河鲤鱼、淇河鲫鱼种质,保护生物多样性。
2012年01月18日,郑州市渔业协会已向中国互联网络信息中心(CNNIC)河南省注册服务机构—河南微创网络科技有限公司申报注册“黄河鲤鱼”中文网址,且注册信息已收录于“国家网络目录数据库”及“全国网络目录数据库”,并已获得中国互联网络信息中心(CNNIC)及中国电子商务协会网络知识产权推进中心颁发的网络知识产权证书。 
 黄河鲤鱼走进基地
养殖基地位于河南省荥阳市王村镇木楼村黄河滩区,占地面积3376亩,计划总投资额为5000万元。根据健康、无公害、生态化养殖的需要,在项目区内建设生态化养殖区70%,景观生态湿地30%。主要包括无公害水产品养殖、人工景观湿地营造、野生动物环境模拟保护、水生蔬菜种植与加工、湿地休闲旅游观光等项目。
该基地由郑州邦众水产养殖专业合作社负责经营建设,该单位是经国家相关部门批准注册成立,以水产品养殖为主业的综合性农业企业。合作社成立于2009年,已被定为国家大宗水产品养殖示范区和生态养殖示范基地。
  邦众水产养殖专业合作社有三个养殖基地,养殖水面4600亩,社员206户,管理人员16人,高级职称技术人员4人,中级职称技术人员12人。
 黄河鲤鱼介绍
鲤鱼焙面
"开封鲤鱼焙面[3]  "是开封的传统隹肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载:明清时,开封每年农历二月初二,称为"龙抬头","筵客吃龙须面,节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。鲤鱼焙面也是鲁菜-豫菜经典名菜,由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后,心血来潮说道,鲤鱼静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身,"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格,制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后,两侧剞成瓦楞花纹,下入热油锅内炸透;加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食,后来,不断改进,过油炸焦,使其蓬松酥脆,吸汁后,配菜肴同食,故称“焙面”。
是煜丰美食的特色菜,[4]  黄河鲤鱼,自古就以中原地段为最佳,被众多文人墨客所赞美,思之良久,方知众人是被其肉质细嫩鲜美,金鳞赤尾、体型梭长的优美形态所吸引。选用黄河水放养的鲤鱼,采用朴实简单的渔家烧法,将黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美的本真滋味呈现在顾客面前。最为直接的则是《清稗类钞》中说道:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品。”
 
鲤鱼有滋补食疗作用,是较早的药用食品之一。黄河鲤鱼含有多种人体必需的营养成分,能提供优良的蛋白质,鱼肉松软细嫩,易于消化吸收和利用,很适合儿童、产妇、孕妇及年老着食用。
 
制作方法
主料:黄河鲤鱼1条;
配料:葱、姜、蒜、八角;
调料:盐、酱油、色拉油;
制作步骤
1、鲤鱼洗净剁刀,用盐轻轻麻味;
2、锅内添油,烧热下入配料,煸出香味;
3、把鱼放入煎至稍变色,烹入酱油,加入高汤;
4、用调料调味,稍烧3分钟入味,放入生蒜仔。
制作关键:鱼要煎两面,酱油要先烹再下汤,蒜要最后放;
保健功效:健脾除湿 ;
特点:鲜香,酱香为突出。
糖醋黄河鲤一
配料: 活黄河鲤鱼一尾(重约1000克)。盐5克、绍酒25克、葱20克、姜15克、猪肉汤150克、湿淀粉25克、蒜25克、酱油10克、白糖50克、醋25克、花生油750克(实耗油100克)。
特色:菜色金黄,外酥里嫩,卤汁甜酸适口,深受食者赞赏。
菜系: 鲁菜
操作:将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞八刀(深至骨),放入盘内,加精盐、绍酒、葱姜略腌。锅置旺火烧热,放花生油烧至七成热(约175℃)时,将水淀粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,下油锅中炸至金黄色时捞出,将鱼捏松,再放入八成热(约200℃)的油中炸至深黄色、鱼外表酥脆时捞出,装入长腰盘中。在炸鱼的同时,另取锅置旺火上烧热,放入少许花生油,投入葱末、姜末、蒜末炸香,再加入酱油)白糖、猪肉汤烧沸,勾芡、烹入香醋入淋入热花生油,起锅浇在鱼身上即成。
糖醋黄河鲤二
主料:活鲤鱼1条(750克)。
调料:白糖200克、黄醋150克、酱油50克、葱末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉汤200克、花生油2000克(实耗200克)。
制法:
1.将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀)。
2.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
3.在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
特点:色成金黄,外酥里脆,甜酸适口。
糖醋黄河鲤三
原料:黄河鲤里1条(750克),醋100克,白糖200克,酱油10克,精盐2.5克,汤300克,湿淀粉150克,生油750克(实耗150克左右),葱末、姜末、蒜末各少许。
制法:
1.将鱼去鳞、肋、内脏,洗净,鱼身两面每隔2.5厘米距离先直切一刀,约深1.5厘米,再斜刀逐片向前片进(每片不要片断)。然后提起鱼,使刀口处张开,将精盐撒入鱼身肉稍腌,另在鱼的周身及刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2.炒锅烧热倒入油,烧至七成热时,手提鱼尾将鱼放入油锅内,其刀口处立即张开,这时用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟,把鱼推向锅边,使尾部向里弯曲,鱼身成弓形,将鱼背朝下炸2分钟,再翻过来
 
使鱼腹朝下续炸2分钟,待鱼全部呈金黄色时,取出摆入盘。
3.炒锅置旺火,加油50克,烧到六成热时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,加上高汤、白糖烧开,用湿淀粉勾芡,淋上热油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
简介:“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处,头尾金黄,全身鳞亮,肉质肥嫩,是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说:“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南。厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴。“糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制的最为著名。
石烹黄河鲤
石烹是远古时代使用的一种烹调方法。古时河西有“石烤”的烹饪技法,而今甘肃临洮还保留着石子烹的传统方法,被用于烹制菜肴和面点。“石烹黄河鲤”具有肉质鲜嫩、鱼香味醇、造型优美、风味独特之特点。
清氽黄河鲤
菜系及功效:私家菜水肿食谱 清热解毒食谱营养不良食谱 工艺:氽
清氽黄河鲤的制作材料:
主料:鲤鱼500克
调料:植物油25克,江米酒10克,白砂糖8克,泡椒10克,盐3克
清氽黄河鲤的做法:
1. 将鲤鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,鱼身剞菱形花刀
2. 炒锅添水烧开,放入鲤鱼氽熟,捞出控水装盘
3. 将米酒、白糖、精盐、泡椒调匀成味汁浇在鱼上,淋入热油即可。
食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鲁菜糖醋鲤鱼
【特点】
鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】
鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1.鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2.然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3.炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然
 
 
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